1.准备食材：红香椿100克，嫩豆腐1盒，松子仁20克，鸡蛋3个。
2.把红香椿根部切去，这一步很关键，根部含亚硝酸盐含量最高，对人体健康不利。
3.把红香椿洗净后浸泡10分钟左右，准备好一碗凉开水待用。
4.锅中煮开水，把红香椿放入锅焯一下水，焯至香椿芽变绿色捞起，放入提前准备的冷开始中过滤一下滤干。
5.把红香椿切成碎末。
6.准备好调料汁，六月鲜轻盐原汁酱油，白糖和芝麻香油，鸡精调匀，把香椿末和松子仁放入一起搅拌均匀，豆腐可以切成喜欢的形状，也可以忽略。
7.把香椿汁浇入豆腐上。
8.这道满口香气夹着松子仁和豆腐的鲜嫩，红香椿松子仁拌豆腐就完成啦。
9.余下的食材做香椿鸡蛋饼，鸡蛋打匀，加入料酒和少许盐。
10.锅内放油烧热倒入鸡蛋液煎至凝固后翻个面继续煎至凝固。
11.装盆，切成喜欢的小片就可以享用啦，是不是太简单啊。
12.又一道鸡蛋裹着香椿的香气美食，简单又营养；喜欢的朋友可以趁着春天吃香椿的季节，为爱下厨房，做给家人吃吧。
吴妈小贴士：
1、香椿分为“红椿”和“绿椿”。红椿嫩芽颜色为褐紫色，较有光泽，散发的香味更加浓郁，内含脂肪多；绿椿嫩芽颜色为绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。香椿风味独特，营养价值较高。
2、将香椿进行焯水1分钟或用食盐将香椿腌制20分钟，这2种方法都可以有效地减少香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量，还可增加香椿的香味。
3、买回家的香椿吃不完，可以用水焯一下，然后用保鲜袋包几层放冰箱冷藏，或直接用保鲜袋封好，放入冰箱冷冻保存，香椿还可以晒干保存。
